Rubik's cake façon Cedric Grolet

Coucou tout le monde,🍒

J'ai réalisé le Rubik's cake façon Grolet.

Ce petit entremets composé d'une mousse bavaroise framboise, cœur coulis framboise.

Qui veut résoudre ce casse tête ? 🤔

Pour la crème bavaroise : (recette à faire en deux fois plaque de 15 cubes .)

- 40cl de purée ou de coulis de framboises ou autre fruit . 
- 130 g de sucre
- 40cl de crème fraîche liquide entière et surtout très froide
- 5 feuilles de gélatine 

Dans un récipient, mettre les feuilles de gélatine à réhydrater pendant 5 mn.
Mettre la crème fraîche froide dans un saladier et la monter en chantilly à l'aide d'un batteur électrique ou d'un robot
Réserver au réfrigérateur.
Dans une casserole, mettre chauffer le colis et le sucre.
Puis, hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien égouttées.
Laisser refroidir un peu pour pas rendre la chantilly liquide.
Incorporer petit à petit la purée de framboises à la chantilly en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule. Ajouter du coulis dans chaque carrée.

j'ai réaliser avec le kit rubik's .