Bavarois framboise

je vous présente mon bavarois framboise

Pour la crème bavaroise :
- 40cl de purée ou de coulis de framboises
- 130 g de sucre
- 40cl de crème fraîche liquide entière et surtout très froide
- 5 feuilles de gélatine

Pour la Feuillantine blanche :
Crêpes dentelles : 50 g
Chocolat blanc : 90 g

Pour la crème bavaroise :
Dans un récipient, mettre les feuilles de gélatine à réhydrater pendant 5 mn.
Mettre la crème fraîche froide dans un saladier et la monter en chantilly à l'aide d'un batteur électrique ou d'un robot
Réserver au réfrigérateur.
Dans une casserole, mettre chauffer le colis et le sucre.
Puis, hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien égouttées.
Laisser refroidir un peu pour pas rendre la chantilly liquide.
Incorporer petit à petit la purée de framboises à la chantilly en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule.

Pour la Feuillantine:
Faire fondre le chocolat blanc et incorporer le crêpes dentelles.
Bien etaler sur une feuille sulfurisé.
Laisser prendre au frigo.

Montage:
J'ai utilisé le moule mini tablette Guy Demarle
Mettre votre mousse dans un moule, Et mettre au dessus un gros carrée de feuillantine. Pour ma part je n'ai pas mis de gâteau mais vous pouvez mettre un biscuit daquoise ou autre. Réserver au congélateur environ 6h de temps. Bomber de spray velours et réserver au frigo jusqu'à la dégustation .

Bonne dégustation les gourmands