Tarte au pomme façon Grolet

1 Septembre 2018

Coucou tout le monde,

Ma tarte façon Grolet, j'était plutôt fière de moi .

Pour la recette:
Pate sablée
250 g de farine
125 g de beurre
50gr de sucre glace
1 jaune oeuf
1 pincée de sel
1/2 verre d'eau

Sabler le beurre : couper en petits dés le beurre puis le mélanger avec la farine et le sel jusqu'à l'obtention d'une poudre sableuse.Ajourter le sucre glace. Ajouter l'eau et le jaune oeuf, puis assembler la pâte en boule.
Fraiser la pâte : écraser avec la paume de la main les bords de la pâte sur le plan de travail afin de la rendre homogène. Répéter 4 à 5 fois l'opération. Laisser reposer au frigo au moins 30 min .

Crème d’amandes
50g de beurre doux
50g de sucre en poudre
50g de poudre d’amandes
50g d’oeufs (1 moyen)
1 cuil. à soupe de fleur oranger

Fouetter le beurre doux ramolli dans un saladier pour le rendre souple et crémeux.
Ajoutez-y le sucre en poudre et mélangez bien.Incorporer l'oeuf en fouettant vigouteusement j'usqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la poudre d'amandes, la fleur d'oranger. Mélanger bien avec une spatule en bois jusqu'à obtenir une crème bien lisse et homogène.
Placer la crème d’amande au frais
La compoté de pomme
250g de grany smith (environ 2 belles)
30g de jus de citron jaune

Eplucher les pommes puis les couper en morceaux.

Dans une casserole, placer les dès de pommes et verser le jus de citron.
Faire cuire sur feu moyen en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que les pommes deviennent translucides (environ 10-15 minutes de mon côté) et qu’elles forment une compotée. Idéalement, il faut qu’il reste quelques petits morceaux.Laisser complètement refroidir.

MONTAGE ET FINITION

Faire préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante.
Sortir la pâte du réfrigérateur et foncer le cercle.
A l’aide de papier sulfurisé, réaliser un rond pour une cuisson à blanc .
Placer le rond sur le fond de tarte et mettre les billes de cuisson.Enfourner pour environ 15 minutes.Retirer le papier sulfurisé et les billes, puis pocher la crème d’amandes à l’aide d’une poche à douilleRemettre au four pour environ 10-15 minutes.
Sortir du four et décercler. Laisser complètement refroidir.Verser la compotée de pommes sur la crème d’amandes, bien la répartir. Réserver jusqu’à utilisation.Dans une casserole, verser les 200g d’eau, les 200g de sucre et les 80g de jus de citron. Porter le tout à ébullition.Couper les 2 extrémités, puis à l’aide d’une mandoline, trancher des lamelles de pommes d’une épaisseur de 1 à 2 mm mais pas plus.Les plonger dans le sirop qui doit être tiède, c’est important. Ce sirop va assouplir la pomme. Les sortir une par une, et commencer à monter la tarte en partant du bord vers l'interieur. Enfourner pour environ 10 minutes.Sortir et laisser complètement refroidir.

Bonne dégustation les loulous

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